中国人的餐桌上，历来都有鸡肉的一席之地。中国的鸡也在这实现了完美的“鸡生价值”，有很大机会成为辣子鸡，黄焖鸡，白切鸡，口水鸡，大盘鸡……尤其是辣子鸡，作为“鸡中的王者”，拿捏着一众人对“家常”的认知，塑造了舌尖对“家”的条件反射。
这道菜也遵循着大道至简的原则，只有鸡和辣椒作为主配料。当然，它也极具包容性，加点秘制料，加点大葱，大蒜，生姜，蒜薹等辅料，也不是不可以。
不管怎么做，只要将家乡的辣子鸡端上桌，注定了要吃撑！那么问题来了，中国那么大，到底哪里做的“辣鸡”好吃呢？经过网友评选，这4个地方比较出名，有你的家乡吗？
1：歌乐山辣子鸡，一场在辣椒里找鸡的游戏！
相传在十几年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出以麻辣为主的辣子鸡。时间不长，这周围就形成了辣子鸡一条街。
辣椒，是歌乐山辣子鸡的灵魂。选用当地上等辣椒，再佐以大红袍花椒，想要这道菜不好吃都难。
正宗的歌乐山辣子鸡，鸡肉麻辣鲜香，色泽红润，与辣椒交相辉映不发黑，鸡块入口酥脆、带有干辣椒的清香，甜咸适口。
看其样貌，闻其味道，总会让人忍不住想上去尝几口。辣椒多，鸡肉少，正是这道菜的特点。因为意犹未尽，所以回味无穷。装盘也是不拘小节，一切追求简洁、豪放，也许这就是江湖。
2：贵州糍粑鸡，我很辣，但我很温柔！
贵州地处我国心安地区，这里充满了诸多神秘的色彩，山清水秀，空气清洁，气候适宜，少数民族人口众多。就连“牛气十足”的辣椒，也褪去了燥气，辣椒鸡都变得温柔起来。何为糍粑鸡？呃，这里面没有糍粑，有的只是糍粑辣椒。
作为一道在家常不过的家常菜，每到逢年过节家家户户都要做上一锅，全家人一起享用。
贵州糍粑辣子鸡，不同于歌乐山辣子鸡的豪爽与干香，换了一副皮囊，挂着汤汤水水，浓香扑鼻。
鸡肉沾满了带着汁水的糍粑辣椒，肉质细嫩爽滑，汤汁醇厚浓香。香味，辣味同时在舌尖迸发，细细品味，其中多了几分贵州风情和自然的醇厚。
3：枣庄辣子鸡，属于山东人吃鸡中的异类！
以咸鲜为基本滋味的山东，辣子鸡在这里又换了一副新面孔。相传在清朝晚期，临城县（今枣庄）城北有一位叫徐子华的厨子，曾经是清朝皇宫中的御厨，晚年后告老还乡在此地开了一家饭馆。根据自己从事多年御厨的心得，创造出这道辣子鸡。
正宗的枣庄辣子鸡，必须要用当地散养的黑公鸡，辣椒要用大个的青皮螺丝椒，小个儿红色“望天猴”夹杂其中。
传统的枣庄辣子鸡，烹制时要用民间地锅，以劈柴做燃料，经爆炒后，得到鲜美味道。入口鲜嫩多汁、皮肉紧致，淡淡的香辣味令人愉悦。
还不等吃完，味蕾和汗水同时发酵，饱满又通透，这种感觉很舒服也很撩人。
4：新疆大盘鸡，新疆火爆美食的代表！
筋道的面皮吸足了鲜嫩醇香的汤汁，软糯的土豆被肥美的鸡块包裹，味道极其鲜美，不吃撑都不好意思。据文献记载，新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，起源于上世纪80年代。是自治区沙湾县农民李某，在路边开了一家超级店，误打误撞炒了一整只鸡，端上桌客人对其大加赞赏，一时间大盘鸡的名声就传开了。
正宗的大盘鸡，香辣味浓的鸡肉被炖至软烂，搭配上酥嫩金黄的土豆，再佐以色彩鲜艳的青红辣椒，浓油赤酱的粘稠汤汁下，二指宽的皮带面是整盘菜的关键。
一份大盘鸡，集肉、菜、主食为一体，一道菜就能征服一众人。大盘鸡征服得不只是新疆人，传到内地之后，它的魅力丝毫不减，在全国各地各个城市基本上都能见到大盘鸡的身影。
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